塩麹

2011年のブレイク調味料 塩麹

ブラタモリでも江戸の食文化
大都会の今も残る麹室(むろ)を紹介してました。

江戸時代は栄養ドリンクとしても利用されてたとか。


写真は、河村こうじ屋さんの塩麹
画像



まろやかで美味しいです。

■手作りも■

麹     300g
天然塩   80g
水     500g
 
水と麹が分離しないように1日1回よく混ぜます。
1~2週間室温で、出来上がり、その後は冷蔵庫で保管。
半年くらい保存できるみたいです。


塩麹はグルタミン酸などたくさんのアミノ酸が含まれている
素材のうまみを引き出す、自然調味料

ちょっとお安いお魚やお肉も塩麹につけて焼くと
最高に美味しくなりますよ~



疲労回復
ストレス軽減
老化予防
美肌効果 腸内環境にもよし

いいことばっかり(^_^)

炊飯器に大さじ1+、ご飯が美味しくなります。



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